ត្រជាក់ស្ងួតទល់នឹងការខះជាតិទឹក។

អាហារស្ងួតដែលបង្កករក្សាបាននូវវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែភាគច្រើនដែលមាននៅក្នុងសភាពដើមរបស់វា។អាហារស្ងួតត្រជាក់រក្សាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា ដោយសារតែដំណើរការ "ត្រជាក់ និងខ្វះចន្លោះ" ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីទាញយកទឹក។ចំណែកឯតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារខ្សោះជាតិទឹកជាទូទៅគឺប្រហែល 60% នៃអាហារស្រស់ដែលមានតម្លៃស្មើ។ការបាត់បង់នេះគឺភាគច្រើនដោយសារតែកំដៅដែលប្រើក្នុងអំឡុងពេលខ្សោះជាតិទឹកដែលបំបែកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែរបស់អាហារ។

ត្រជាក់ស្ងួតធៀបនឹងការខះជាតិទឹក៖ វាយនភាព

ដោយសារការសម្ងួតដោយបង្កកយកជាតិសំណើម ឬជាតិទឹកស្ទើរតែទាំងអស់ (98%) ចេញពីវត្ថុធាតុដើម វាមានវាយនភាពរសើបខ្លាំងជាងអាហារដែលខ្សោះជាតិទឹក។ជាឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើស្ងួតមានទំនោរទៅជាទំពារ និងផ្អែម ព្រោះវានៅតែរក្សាបានយ៉ាងហោចណាស់មួយភាគដប់នៃជាតិទឹកដើមរបស់វា។ម៉្យាងវិញទៀត ផ្លែឈើដែលស្ងួតហួតហែងមានផ្ទុកជាតិសំណើមតិចតួច ឬគ្មានសំណើមទាល់តែសោះ។នេះអនុញ្ញាតឱ្យអាហារដែលស្ងួតហួតហែងមានសាច់ក្រៀម និងក្រៀម។

Freeze Dried vs. Dehydrated: Shelf-Life

ដោយសារតែអាហារដែលខ្សោះជាតិទឹកមានយ៉ាងហោចណាស់មួយភាគដប់នៃសំណើមរបស់ពួកគេ ពួកវាមានអាយុកាលខ្លីជាងអាហារស្ងួតដែលបង្កក។ទឹកដែលនៅតែជាប់ក្នុងអាហារខ្សោះជាតិទឹកអាចងាយខូចដោយផ្សិត និងបាក់តេរីផ្សេងៗ។ផ្ទុយទៅវិញ អាហារស្ងួតដែលបង្កកអាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំក្នុងការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងរក្សាបាននូវរសជាតិដើម និងរសជាតិរបស់វា!

Freeze Dried vs. Dehydrated: សារធាតុបន្ថែម

ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់មួយរវាងអាហារសម្រន់ស្ងួត និងអាហារសម្រន់ដែលខ្សោះជាតិទឹកគឺនៅក្នុងការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម។ដោយសារការសម្ងួតដោយបង្កកយកសំណើមភាគច្រើននៅក្នុងអាហារសម្រន់នីមួយៗ វាមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុបន្ថែមដើម្បីរក្សាអាហារឱ្យបានយូរនោះទេ។ម្យ៉ាងវិញទៀត អាហារសម្រន់ស្ងួត ជាធម្មតាត្រូវការសារធាតុរក្សាទុកក្នុងបរិមាណសមល្មម ដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅស្រស់។

Freeze Dried vs. Dehydrated: អាហារូបត្ថម្ភ

អាហារស្ងួតដែលបង្កករក្សាបាននូវសារធាតុចិញ្ចឹមដើមរបស់វាទាំងអស់ ឬស្ទើរតែទាំងអស់ បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ដំណើរការស្ងួតត្រជាក់។នេះគឺដោយសារតែសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ដំណើរការនៃការសម្ងួតដោយបង្កកគឺយកតែបរិមាណទឹកនៅក្នុងអាហារប៉ុណ្ណោះ។អាហារដែលខ្សោះជាតិទឹកបាត់បង់ប្រហែល 50% នៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ ដោយសារតែពួកវាត្រូវកំដៅកំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត

ត្រជាក់ស្ងួតទល់នឹងការខះជាតិទឹក៖ រសជាតិ និងក្លិន

ជាការពិតណាស់ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនមានការងឿងឆ្ងល់ថា តើអ្វីជាភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ នៅពេលនិយាយអំពីអាហារសម្រន់ស្ងួត និងខ្សោះជាតិទឹក។អាហារដែលខ្សោះជាតិទឹកអាចបាត់បង់រសជាតិរបស់វាច្រើន ភាគច្រើនដោយសារដំណើរការសម្ងួតដោយកំដៅដែលប្រើដើម្បីយកសំណើមចេញ។បង្កកអាហារស្ងួត (រួមទាំងផ្លែឈើ!) រក្សារសជាតិដើមរបស់ពួកគេភាគច្រើនរហូតដល់ពួកគេរួចរាល់ដើម្បីរីករាយ។